Romanian Chocolate Cake * Tort Amandina

 

 

sometimes (twice a year) I’m so really bad and cook/bake things that require endless amounts of butter and sugar and chocolate… and all together! of course, being so bad it’s always so good! make sure you share with friends and family, though, because this is a caloric bomb for sure!

 

 

First of all, how to make the cake:

 

 

 

INGREDIENTS:

———–6 eggs———-
———–200 gr sugar———-
———–30 ml water————-
———–30 ml melted butter————
———-20 g cocoa————–
———–8 spoons flour—————
———-1/2 tsp baking powder———–
————–1 tsp rum extract————

 

Preheat the oven at 350F.

1. Separate the egg white from the yolks. Using a mixer beat the eggs until stiff.

2. Add the sugar to the egg white and continue mixing in small quantities until you incorporate all of it.

3. Mix together the melted butter and and the egg yolks. Add the rum extract.

4. Add the water and the egg yolks mixture to the the egg whites in small quantities and incorporate them using a wood spatula (always mix lifting the spatula from the bottom of the bowl towards the upper part).

5. After incorporating the two mixture, mix the cocoa, the baking powder and the flour in a small bowl. Incorporate the flour mixture into the egg mixture using the same slow movement (from bottom to top).

6. Use the medium size bottom detachable round pan. Coat in on all sides with butter and then sprinkle the butter with flour.

7. Gently add the mixture to the pan, level it and bake it in the preheated oven for about 30- 35 minutes.

Get to the next step while the cake is baking!

8. Try the cake with a toothpick to make sure it is ready.

9. Remove from oven and let it cool completely.

 

                   

Now that the cake is cooled, you can use a long knife to slice it in half horizontally.

 

While the cake is baking in the oven you need to start making the syrup you will use to soak the cake a little bit… and then to make the cream.

   How to make the syrup: 

INGREDIENTS:
————400 ml water——————–
————–150 g sugar——————-
————1/2 cup coffee——————–

Place all the ingredients in a sauce pan and bring them to a boil, lower the heat and let the syrup simmer for another 10 minutes. When it’s ready, remove from heat and let it cool completely. I only used about half of it, remember that for our future steps!
How to make the butter cream:

INGREDIENTS:

——–3 egg yolks—————

——-170 gr powder sugar (or even 200 gr)——————-

——300 gr butter at room temperature (soft)——————-

——-3 spoons of cocoa————

 

 

1. Using a mixer beat the butter and sugar until you obtain a smooth mixture and the sugar is completely melted.

2. Add the yolks to the butter cream and continue mixing until smooth.

3. Add the cocoa and again mix until smooth.

 

 

Now that the butter cream is ready and syrup is cooled you need to start assembling the cake.

First, wash the pan you used to bake the cake, dry it and coat it with plastic foil. Then place the bottom part of the cake in the pan. Using a spoon try to spread small amounts of syrup over the cake. When your done the cake should be moist not soggy!

Now, dump the butter cream in the middle of the cake (like in above photo) and start spreading it evenly towards the edges. Done? Good, now you need to spread some syrup on the top part of the cake. Remember you don’t want it soggy, you should use less syrup than you used for the bottom part of the cake. Carefully place the top part of the cake over the butter cream, press lightly and make sure the cake is well aligned. Now if you want you can stick a toothpick in different parts of the cake and try to add some more syrup on top of the cake (moderation is key).

Cover the cake with plastic foil and let it sit in the fridge for at least 3 hours (I left mine overnight).

 

 

Congrats, you reach the last step of the cake making: the ganache!

 

 

INGREDIENTS:

1/3 cup whole milk

2 tbsp butter

200 gr ghirardelli milk chocolate chips 

100 gr dark chocolate

Put all the ingredients in a sauce pan and place them on the stove on low heat. Using a wooden spatula mix continuously in a clockwise direction. In 4- 5 minutes all the ingredients should be melted and you should have a smooth and glossy ganache ready to be used on your cake. Pour the warm ganache in the middle of the the top of your cake and start spreading it uniformly towards the sides. Using a cake spatula (I used a knife, the back of a spoon works as well), also cover the sides of the cake with ganache.

Keep the cake in the refrigerator for up to a week, but make sure you let it at room temperature at least an hour before serving it. It’s really yummy!

P.S. I made quite a lot of ganache, I didn’t use it all and as you can see in the last picture the cake had a pretty thick ganache coating. This time I went totally against my better judgement and my fear of butter and sugar! I think the qualities can the easily cut in half, if you don’t like chocolate as much (yeah, right!). 😀

ENJOY!

 

****************************************************************************************

 

Cum am facut blatul de tort:

 

 

 

INGREDIENTE:

———–6 ouă———-
———–200 gr zahăr———-
———–30 ml apă————-
———–30 ml unt topit————
———-20 g cacao————–
———–8 linguri de făină—————
———-1/2 linguriță praf de copt———–
————–1 linguriță extract de rom————

 

Preîncălzește cuptorul la 175 C.

1. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate albușurile spumă cu un ajutorul unui mixer.

2. Adaugă zahărul în cantități mici și continuă să mixeri până încorporezi tot zahărul și obții o bezea.

3. Mixerează gălbenușurile cu untul topit și cu romul și apoi încorporează-le cu grijă în albușuri (mișcări circulare de jos in sus folosind o lingură de lemn).

4. Adaugă apa compoziției făcute din ouă și amestecă cu grijă.

5. Amestecă făina, praful de copt și cacao într-un castron.

6. Adaugă amestecul de făină în cantități mici în compoziția de ou. Folosește tehnica pe care ai folosit-o mai devreme…de jos în sus cu grijă, răbdare și o lingură de lemn.

7. Tapează o tavă rotund de tort (ideal una din cele cu marginea detașabilă) cu unt și făină și răstoarnă cu grijă coca de tort în tavă. Folosit lingura de lemn, încearcă să o distrui uniform în tavă.

8. Tortul trebuie copt cam 30- 35 de minute la 175 C. Înainte să scoți tava din cuptorul încearcă blatul cu o scobitoare (înfige o scobitoare în mijlocul blatului și scoate-o imediat.. dacă e curată blatul e copt).

Treci la făcut siropul și crema cât se coace blatul!

9. Scoate tava din cuptor, răstoarnă blatul (sau scoate inelul  tăvii) și lasă-l să se răcească pe un grătar.

 

 

S-a răcit blatul? Taie-l longitudinal cu ajutorul unui cuțit lung și bine ascuțit.

Cum am făcut siropul:

INGREDIENTe:
————400 ml apă——————–
————–150 g zahăr——————-
————1/2 cană cafea——————–

 

Pune toate ingredientele într-o cratiță, și lasă-le să fiarbă pe foc mediu vreo 10 minute. Gata, acum lasă siropul să se răcească complet și apucă-te de făcut crema!

Eu am folosit cam jumătate din cantitatea de sirop…but you never know right?! Aveți grijă numa’ nu turnați tot siropul de-o dată că înnecați blatul!

Cum am făcut crema de unt:

 

INGREDIENTE:

——–3 gălbenușuri—————

——-170 gr zahăr pudră (sau chiar 200 gr)——————-

——300 gr unt la temperatura camerei (să fie cât mai moale)——————-

——-3 linguri de cacao————

 

 

1. Bate untul cu zahărul pudră cu ajutorul mixerului până când obții o compoziție omogenă și cu o textură aerată.

2. Adaugă gălbenușurile de ou și continuă să mixezi până se omogenizează complet crema.

3. Adaugă cele 3 linguri de cacao și încorporează-o bine în cremă cu ajutorul mixerului.

 

 

 

Bun, amu că am terminat cu crema și siropul ar cam trebui să se fi răcit, putem să ne apucăm de asamblatul tortului.

Mai întâi spală tava în care ai făcut tortul (dacă e din cea cu marginea detașabilă), șterge-o bine și îmbrac-o în folie de plastic. Pune jumătatea de jos a tortului în tavă și însiropează-o cu grijă și multă răbdare (și o lingură!). Ai grijă să nu însiropezi blatul prea mult, less is more!

Acum, răstoarnă crema în mijlocul jumătății de blat însiropat și începe să o întinzi cât mai uniform către marginile blatului (ca în poza de mai jos ↓) . Așa… acum trebuie însiropată jumătatea de sus a tortului. Ai grijă să nu o însiropezi prea tare, vrei să fie suficient de țeapănă încât să o poți plasa peste cremă fără să rupi blatul. Bun, după însiropat aranjează cu grijă cea de-a doua jumătate de blat peste cremă. Eu am înțepat ușor blatul cu o scobitoare și i-am mai tras câteva linguri de sirop așa în sictir ..pe final!

Acoperă frumos tava cu folie de plastic și lasă tortul la fridiger cel puțin 3 ore. Eu m-am lăsat până a doua zi de dimineață.

 

 

Felicitări, ați ajuns până la povestea ganache-ului/ glazura de ciocolată!

 

 

INGREDIENTE:

1/3 cană lapte

2 linguri zdravene de unt

200 gr ciocolată cu lapte

100 gr ciocolată amăruie

 

Treaba e simplă, cea mai simplă din toata nebunia din postul de astăzi! Pune ingredientele într-o cratiță, așează-le pe foc mic și amestecă continuu cu o lingură de lemn. În 4-5 minute ar trebui să fie totul topit și să fi obținut o glazură fină și lucioasă. Răstoarnă jumătate din cantitatea de glazură în mijlocul tortului și întinde-o cu grijă (și cât mai uniform) spre marginile tortului. Eu am pus cam 2/3 din toată glazura și o ieșit un strat destul de gros (poza from above). Dacă consideri că vrei un strat la fel de gros, mai pune niște glazură. Cu ajutorul unui cuțit întinde cu grijă glazură și pe marginile tortului.

Poți păstra tortul în frigider până la o săptămână, dar nu uita să îl scoți din frigider cel puțin cu o oră înainte de al servi!

P.S: Yummmmyyyy! 😀

 

 

Advertisement