Caramel & Chocolate Birthday Cake * Tort de caramel si ciocolata

 

 

My friend celebrated her birthday a few days ago and I wanted to give her something that would remind her of home, so I made a birthday cake and summoned all my patience to decorate it for her. Everybody loved it, or at least that’s what they said! I also had this “epiphany” about how different European sweets are from what find in America (Captain Obvious) when I tried an Oreo for the first time ever (I know, no excuse for waiting 8 years, but you know I had to wait  to find  some at a party :D). Those little black biscuits are sooo sweeeettttt, I had to drink 2 glasses of wine to wash them down. 😀

European sweets on the other hand (and Asian also) are a lot less sweet and aren’t as buttery, my opinion verified by both Americans, Europeans and Asians. So if you ever decide to bake one of my cake, be advised the level of sweetness is about half of that of an American cake.

 

 

This is not the first time I make this cake, I also made it a couple of months ago for another friend’s birthday and it came out like this:

 

 

To be honest, that day I was a little tipsy by the time I was done decorating the cake, and a lot tipsier when the cake was served so I didn’t really remember how it tasted, hence I had to make it again.

Ok gals and guys, so what you need is:

A DAY AND A HALF TO MAKE THE CAKE because the filling needs to be refrigerated over night. I suggest making the cake and melting the chocolate and the candies in the evening of the first day, and whipping the chocolate- caramel filling & assembling the cake & decorating during the second day.

 

START IN THE EVENING:

INGREDIENTS FOR THE CAKE:

……………………………………..
6 eggs
………………………………..
200 gr sugar
……………………………………..
30 ml water
……………………………………
30 ml melted butter
………………………………………….
8 tbsp flour (heaped)
……………………………………………
20 g cocoa.
…………………………………………….
1/2 tsp baking powder
……………………………………………
1 tsp rum extract
………………………………………….

 

 

 

Preheat the oven at 350F.

1. Separate the egg white from the yolks. Using a mixer beat the eggs until stiff.

2. Add the sugar to the egg white and continue mixing in small quantities until you incorporate all of it.

3. Mix together the melted butter and and the egg yolks. Add the rum extract.

4. Add the water and the egg yolks mixture to the the egg whites in small quantities and incorporate them using a wood spatula (always mix lifting the spatula from the bottom of the bowl towards the upper part).

5. After incorporating the two mixture, mix the cocoa, the baking powder and the flour in a small bowl. Incorporate the flour mixture into the egg mixture using the same slow movement (from bottom to top).

6. Use the medium size bottom detachable round pan. Coat in on all sides with butter and then sprinkle the butter with flour.

7. Gently add the mixture to the pan, level it and bake it in the preheated oven for about 30- 35 minutes.

8. Try the cake with a toothpick to make sure it is ready.

9. Remove from oven and let it cool completely.

 

INGREDIENTS FOR THE CAKE FILLING:

.……………………………………………………………….
300 gr. chocolate (milk & dark)
………………………………………………………………………
150 gr. toffifay candies
……………………………………………………………………………….
550 ml. whipping cream
……………………………………………………………………………………….
100 gr. roasted & shredded almonds (pecans or walnuts)
……………………………………………………………………………………………..

 

 

Place all the ingredients in a medium size sauce pan and put it on the stove on medium low heat. While the chocolate melts pretty fast, it will take some time to melt the toffiffay candies, just be patient they’ll melt eventually (make sure you keep an eye on the pan and stir using a wooden spoon). Ok, when you’re done melting all the caramel in the candies, set aside the pan and let it cool down. After it has cooled, you need to place it in the fridge over night or for at least 6 hours.

NEXT MORNING:

First, let’s make the syrup…

 

INGREDIENTS FOR THE SYRUP:

……………………………………………………
4 tbsp sugar
……………………………………………………………
100 ml whipping cream
…………………………………………………….
100 ml water
……………………………………………….

 

 

 

Put the sugar in a small sauce pan and heat it on medium low heat until it melts completely.

Pour the water and the whipping cream over the caramelized sugar and let it simmer for about 10 minutes. Let the syrup cool completely!

 

Ok, now while you wait for the syrup to cool, you can take care of the filling… using a mixer whip the really well chilled mixture of chocolate & candies & whipping cream until smooth … it will look like this:

 

 

Add the almonds to the filling and mix with a wooden spoon.

Ok, so what you need to do now is to arm yourself with a very long knife and cut the cake in 3 (as even as possible) layers.

 

 

First cut the bottom layer and then the second cut should be on the top part of the cake… or you can just cut it in two equal parts (still longitudinally).

I have really bad picture for the next steps, but I think they’re still more useful than none.

 

 

READY TO ASSEMBLE YOUR CAKE?

SET?!

GO, GO!!

 

Place the bottom layer of the cake inside the ring of the pan you used to bake the cake.

Then spread small amounts of syrup all over the cake (don’t over do it, you want it to be moist not mushy!).

Cover the first layer of cake with 1/2 of the chocolate- caramel filling and spread it evenly starting from the middle towards the margins.

Cover the filling with the second layer of cake. Spread small amounts of syrup over the cake and then spread the rest of the chocolate- caramel filling over the second layer of the cake.

Ok, now you can place the top of the cake on top of the second layer of filling, press gently and then cover the cake with plastic foil and refrigerate it for a couple of hours.

After being refrigerated my cake looked like this:

 

Make sure you let it cool in the fridge for at least 2-3 hours before decorating.

 

INGREDIENTS TO DECORATE YOUR CAKE:

……………………………………..
250 ml whipping cream
…………………………………………
cocoa
………………………………………………
shredded almonds
………………………………………………
toffiffay candies
………………………………………………

 

 

Whip about 250 ml whipping cream and use it to cover all the sides of the cake with it. I used shredded almonds/nuts to decorate the sides and cocoa and candies to decorate the top.

I was extra patient and actually wished my friend a chocolaty happy birthday that was not as wobbly as I expected (yeah, I was pretty proud of myself! :D).

 

 

Happy Birthday to all the Leos on the planet! May all your wishes come true!

P.S. My mom is a Leo and she is pretty bad-ass! 🙂

 

*********************************************************************************************************************

 

Fraților, cum mai e vremea? Pe aici e super cald, numai de stat pe lângă cuptor nu prea îți arde, dar a fost ziua singurei mele prietene românce și mi-a făcut plăcere să îi pregătesc un tort ca la mama acasă.

Altfel, nu e prima dată când fac tortul astă, dar e prima dată când apus să și mănânc din el și cred că a meritat toată osteneala.  Deși sunt leșinată după ciocolată, prefer torturile cu fructe și creme cât mai ușoare, dar s-a format o coaliție în jurul meu care comandă numai torturi/ prăjituri ciocolătoase. Plus că bomboanele astea toffifee sunt super bune și mai erau și preferatele sărbătoritei pe vremea când copilărea în Cluj.

Rețeta este preluată (again) de pe blogul Laurei, dar am folosit altă rețetă de blat și am mai făcut câteva mici jongletii pe ici pe colo. Prima dată când am făcut tortul am încercat și rețeta de tort dar a fost un fiasco (delicios, dar complet prăbușit, cel mai probabil n-am pus suficientă făină sau poate a fost cuptorul buba, habar n-am …și mi-a fost târșă să încerc a doua oară), așa că am folosit rețeta pe care o încercasem deja pentru tortul amandină și care-mi ieșise perfect.

A se observa de câtă răbdare am reușit să dau dovadă cu decoratul …cât să iasă și un ”La mulți ani” scris mai puțin tremurat decât m-aș fi așteptat eu vreodată. 🙂

 

 

 

Prima dată când am făcut tortul ăsta mi-a ieșit cam așa:

 

 

Decent, ținând cont de faptul că eram deja la a trei sticlă de vin împreună cu niște prieteni.

 

Mi-a luat o seară și o dimineață să fac pregătesc tortul ăsta, dar lăsând la o parte variabila ”timp”, este foarte ușor de făcut și a fost gata exact la timp pentru petrecere.

SEARA:

 

INGREDIENTE PENTRU BLAT:

………………………………….
6 ouă
………………………..
200 gr zahăr
……………………………..
30 ml unt topit
…………………………….
30 ml apă
…………………………………….
20 g cacao
……………………………………….
8 linguri de făină
………………………………………….
1/2 linguriță praf de copt
…………………………………………….
1 linguriță extract de rom
……………………………………….

 

 

Preîncălzește cuptorul la 175 C.

1. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate albușurile spumă cu un ajutorul unui mixer.

2. Adaugă zahărul în cantități mici și continuă să mixeri până încorporezi tot zahărul și obții o bezea.

3. Mixerează gălbenușurile cu untul topit și cu romul și apoi încorporează-le cu grijă în albușuri (mișcări circulare de jos in sus folosind o lingură de lemn).

4. Adaugă apa compoziției făcute din ouă și amestecă cu grijă.

5. Amestecă făina, praful de copt și cacao într-un castron.

6. Adaugă amestecul de făină în cantități mici în compoziția de ou. Folosește tehnica pe care ai folosit-o mai devreme…de jos în sus cu grijă, răbdare și o lingură de lemn.

7. Tapează o tavă rotund de tort (ideal una din cele cu marginea detașabilă) cu unt și făină și răstoarnă cu grijă coca de tort în tavă. Folosit lingura de lemn, încearcă să o distrui uniform în tavă.

8. Tortul trebuie copt cam 30- 35 de minute la 175 C. Înainte să scoți tava din cuptorul încearcă blatul cu o scobitoare (înfige o scobitoare în mijlocul blatului și scoate-o imediat.. dacă e curată blatul e copt).

Treci la făcut siropul și crema cât se coace blatul!

9. Scoate tava din cuptor, răstoarnă blatul (sau scoate inelul  tăvii) și lasă-l să se răcească pe un grătar.

 

INGREDIENTE PENTRU CREMĂ:

…………………………………..
300 g. ciocolata cu lapte & amăruie
……………………………………
150 g. bomboane Toffifee
…………………………………..
550 ml. smântână dulce pentru frișcă
………………………………………………………
100 g migdale coapte în cuptor și tocate
……………………………………………….

 

 

 

 

Amestecă ingredientele pentru cremă într-o cratiță și începe să topești bomboanele și ciocolată (la foc mic) cu multă răbdare. La final crema va arăta ca în poza de mai sus și va trebui să stea la frigider cel puțin 6 ore (eu am lăsat-o peste noapte în ambele dăți când am făcut tortul ăsta).

 

A DOUA ZI DE DIMINEAȚĂ:

Facem mai întâi siropul și apoi ne ocupăm de cremă cât așteptăm să se răcească siropul.

 

INGREDIENTE PENTRU SIROP:

………………………………………………..
3 linguri zahăr
………………………………………………………….
100 ml smântână pentru frișcă sau lapte
………………………………………………………………
100 ml apă
…………………………………………………………….

Se caramelizează zahărul într-o cratiță mică și se stinge cu ingredientele lichide. Se lasă la fiert pe foc mic până când se topește complet caramelul, apoi se lasă la răcit.

 

 

Cât se răcește siropul, scoate crema de la frigider, înarmează-te cu un mixer și începe să o bați bine. La final va arăta așa:

 

 

După ce s-a întărit adaugă și migdale și aîncorporează-le amestecând bine cu o lingură de lemn.

 

 

Și acum să asamblăm…

Taie tortul în trei straturi cât de cât egale. Plasează prima bucată  de blat (eu am luat-o în aceeași ordine în care le-am tăiat…adică, partea de jos a rămas partea de jos) pe un platou, însiropează-l (cantități mici de sirop) și apoi întinde uniform jumătate din cantitatea de cremă peste blat. Acoperă cu cel de-a doilea strat, însiropează și întinde restul de cremă peste blat. Însiropează, fără să exagerezi și ultimul strat de blat și pune-l peste cel de-al doilea strat de cremă. Acoperă tortul cu folie de plastic și lasă-l la frigider cel puțin 3 ore (eu am uitat de el până aproape de ora petrecerii, când m-am apucat să-l decorez).

 

INGREDIENTE PENTRU DECORAT TORTUL:

……………………………………… 
250 ml smântână pentru frișcă
………………………………………………
migdale
……………………………………… 
cacao
……………………………………………
bomboane toffifee
…………………………………………….

Bate frișca cu ajutorul unui mixer și apoi acoperă tortul cu un strat de frișcă cât mai uniform… mai departe fiecare după gusturi/ ochi de estet.

 

La mulți ani tuturor Leilor de pe planetă! În mod special mamei mele, de care deja îmi este foarte dor.

 

 

Advertisement