Potato & Rosemary Bread * Paine cu cartof si rozmarin

 

I am a real sucker for bread! I think I already said this at least a 100 times, but it’s just how it is. I’ve spent most of last spring trying to perfect my technique of bread making using Ken Forkis’ method/book (which is amazing, by the way!).

I am also trying really hard to stay away from bread… for some reason some parts of my body expands just from being around the smell of freshly baked bread. So every time we have guests, or we are invited somewhere the first thing that comes to my mind is …right, to bake some kind of bread.

 

 

potato rosemary bread1

 

INGREDIENTS FOR POTATO & ROSEMARY BREAD:

……………………………………………………………………………………..
1 cup lukewarm water
…………………………………………………………………………………….
3 1/2 cups all-purpose flour + for shaping/ prevent sticking
…………………………………………………………………………………….
1/2 tbsp dry yeast
…………………………………………………………………………….
4 tbsp extra virgin olive oil
…………………………………………………………………………..
1/2 tsp pink salt
……………………………………………………………………………….
2 tbsp butter
…………………………………………………………………………..
1 large potato peeled and boiled
……………………………………………………………………………
2 garlic cloves minced
……………………………………………………………………………….
2 tsp fresh rosemary chopped
……………………………………………………………………………
2 tbsp grated parmesan cheese

 

Now, what I did first was to combine half of the lukewarm water with about 1/2 cup of flour, the salt and the yeast. I let the yeast soak in this mixture for about 10-15 minutes (until you see bubble and the mixture starts looking foamy).

Then I add the rest of the water (make sure it is warm) and the flour and I knead everything with the back of my palms until it got smooth. I add the olive oil and knead it again until the oil was well incorporated. Then I used the throwing method until the dough got elastic and was not sticking to the bowl anymore. I cover the bowl with a clean towel (plastic wrap works just fine) and allowed it to rise for about 30- 40 minutes (double the initial size). After I set aside the dough, I crush the potato with a fork and heated a frying pan on medium heat.

 

IMG_5540 - Copy - Copy (2)

 

I added 1tbsp butter to the pan, the minced garlic, the potato and the chopped rosemary and stirred them well. I let the potato fry in the butter for 3- 4 minutes (it should still be moist, don’t over cook it).

Make sure you allow the potato to cool completely before you go to the next step.

 

IMG_5542

 

Sprinkle as handful of flour on your working board and place the dough in the middle. Using your hand try to create a rectangular by pushing gently the dough to the sides.

Cut the rest of the butter and spread the pieces on top of the dough. Add the cheese and the potato & rosemary mix and try to spread them evenly on top of the dough.

Roll the dough and sprinkle more flour on the top to prevent sticking. Using the back of your palm knead the dough for a second time.

When everything is nicely incorporated, try to give it a round shape and cover it with a clean towel/ plastic wrap for a second rise.

Now, start the oven at 400 F/ 200 C. Place the cookie sheet you’re planning to use inside the oven together with a small oven safe pan containing water (to hydrate).

 

IMG_5546

 

After 30 minutes, shape the dough in a rectangle again, roll it and unite the end in the middle. Place the dough with the united end downside, cover it and let it rest for 10-15 minutes.

Ok, now I kinda of screwed up putting the bread on the cookie sheet… the sheet will be very hot, so be careful! Ideally the down side of the bread (where the united ends are) should be the top of the bread when you place it in the oven…mine wasn’t. 😀

 

potato & rosemary bread

 

Bake the potato & rosemary bread for 10 minutes and then remove the water and bake for another 15- 20 minutes.

It was delicious! ❤

 

*********************************************************************************************************************

Morning! Salutare din ”sudul profund”… traducere si neadaptare, cu speranța că nu voi uita nimic până la finalul rețetei.

Tocmai ce am terminat de privit un filmuleț despre cum ar trebui să îți câștigi aportul de starchy carbohidrați prin efort fizic intens sau prelungit…tell that to the loads of pizza I had while In NYC. Adevărul este că sunt addicted to carbs și mă surprind uneori în bucătărie șterpelind colțul pâinii (coltucul.. cred că au trecut 5 ani de când am auzit ultima dată cuvântul ăsta)! În plus ador mirosul de pâine proaspătă și pot să înfulec, fără exagerare, o întreagă pâine caldă în mai puțin de 15 minute. ”Partea bună” a locuitului în SUA este calitatea proastă a pâinii.. extrem de dulce, extrem de pufoasă… rezistă ani de zile fără să facă mucegai or anything… Mind you se găsesc și brutării faine (în orașele mari)- aveau o nebunie de pâine la Madam Poupon în Washington, încă mai plâng uneori după pâinea, cafeaua și danish-ul cu pere pe care îl devoram în weekend-uri; nici nu mai aduc vorba de NY! Noroc că nu mă confrunt cu problema brutăriilor faine în Alabama… Efectele secundare sunt violente sesiuni de făcut pâine după diverse metode/ rețete/ stiluri … pe care nu le regret, dar încerc să le programez pentru zile în care sunt mai mulți oameni prezenți în jurul mesei…spread the joy and share the carbs 😀

 

potato rosemary bread1

 

 

INGREDIENTE:

……………………………………………………………………………………..
1 cană apă caldă
…………………………………………………………………………………….
3 1/2 căni făină + for shaping/ prevent sticking
…………………………………………………………………………………….
1/2 lingură drojdie uscată
…………………………………………………………………………….
4 linguri ulei de măsline extravirgin
…………………………………………………………………………..
1/2 linguriță sare
……………………………………………………………………………….
2 linguri unt
…………………………………………………………………………..
1 cartof mare fiert
……………………………………………………………………………
2 căței de usturoi zdrobiți
……………………………………………………………………………….
2 lingurițe rosmarin proaspăt (tocat)
……………………………………………………………………………
2 linguri parmezan

 

Mai întâi de toate trebuie făcută coca pentru pâine. Amestecă într-un bol încăpător jumătate din cantitatea de apă, o jumătate de cană de făină, drojdia și sare și așteaptă vreo 10 minute să se hidrateze … dacă drojdia își face treaba ar trebuie să înceapă să facă bule maiaua. Acum adaugă restul de apă caldă și restul de făină și frământă bine cu podul palmei până obții o cocă cât de cât omogenă. Adaugă uleiul și frământă-l bine în cocă. După sesiunea asta de frământări eu i-am mai tras și o repriză de trântiri în bol până a devenit coca foarte elastică și nu s-a mai lipit deloc pe marginea bolului. Bun, acum acoperim coca cu un ștergar curat/ folie de plastic și uităm de ea vreo 30- 40 de minute, timp în care ar trebui să își dubleze volumul.

 

IMG_5540 - Copy - Copy (2)

 

Cât își face drojdia treaba, zdrobește cartoful cu ajutorul unei furculița și încălzește o tigaie pe foc mediu. Trage cartoful, usturoiul și rozmarinul proaspăt în jumătatea de cantitate de unt pentru câteva minute și apoi lasă-l să se răcească.

 

IMG_5543

Gata pâinea? Mai întâi trebuie încălzit cuptorul și tava în care urmează să coci pâinea. Temperatura de care avem nevoie este în jur de 200 C/ 400F. Adaugă o cratiță mică plină cu apă în cuptor și scoate-o la 10 minute după ce ai pus la copt pâinea. Gut, acum pe o suprafață acoperită cu făină întinde coca sub forma unui dreptunghi. Distribuie bucăți din untul rămas, parmezan și amestecul de cartof pe toată suprafața dreptunghiului de cocă. Rulează și frământă bine până se încorporează toate ingredientele.

 

IMG_5546

 

Acoperă pâinea cu cartofi și las-o să crească pentru a doua oară (30-40 minute). Apoi întinde-o cu grijă (fără să exagerezi cu apăsatul) într-un dreptunghi, rulează  ca pe un sul și unește capetele la jumătatea pâinii.

Lasă pâinea să se odihnească, pe partea cu capetele unite pentru 10 minute apoi răstoarn-o pe tava fierbinte astfel încât parte a de sus să fie cea care este pe tavă (capetele unite ar trebui să fie fața pâinii… mie nu mi-a ieșit mișcarea și s-a lăsat și cu o mică bășică, deci multă grijă tava aia chiar frige!).

 

potato & rosemary bread

 

10 minute după ce ați pus pâinea la cuptor, scoateți cratiță cu apă. Pâinea ar trebui să mai stea încâ 15- 20 minute în cuptor (aceeași temperatură).

Miroase demențial cu usturoiul și rozmarinul ăla… e foarte gustoasă, pufoasă și ”moist” … și chiar simplu de făcut.

 

Advertisements

4 thoughts on “Potato & Rosemary Bread * Paine cu cartof si rozmarin

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s